原料
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姜 (200克)
桂皮 (10克)
小茴香 (20克)
盐 (20克)
花椒 20克
草果 50克
料酒 50克
香油 25克
硭硝 适量
方法/步骤
1/将羊肉皮面相对,折叠起来排放在大瓷缸内,倒入井水,撒入盐、硭硝腌制。腌时每天翻动1-2次,一般春秋腌3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。
2/把老卤汤,倒入锅中淹没羊肉,加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包,加盖,旺火烧开,撇去浮沫,再把羊肉皮面朝上摆入锅内,烧开后加精盐,然后压上木板、石块,用旺火煮30分钟,再改用小火煮4小时左右,至羊肉熟烂为止,放凉后,捞出肉切片装盘,浇上煮肉原汁即可。
3.美味又好吃的腊羊排的腌制方法完成开吃了。
腊羊排的腌制方法 扩展
调料:酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克。
1、选料:选羊的鲜硬肋骨,切成长30厘米、宽5厘米的长条。
2、腌制:食盐放入锅内炒干,再研成碎末,和花椒混拌,撒在羊骨条上,搓揉均匀,置于缸中腌制2天,再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天,中间翻倒2次,使之腌透。
3、风干:腌好的羊骨,出缸,挂在竹架上,晾干,即为成品
腊羊排的腌制方法 扩展
把羊排焯水,放料酒,胡椒粉,五香面,十三香,盐,鸡精,耗油,茴香,八角,揉搓均匀,腌制一条时间,放在通风阴凉处晾晒即可