用料
大白菜 适量
盐 适量
步骤 1
大白菜不用洗,选择大白菜要新鲜的,里面不要有水,买回来可以放2-3天在做也是可以,我这里大约12斤大白菜左右
步骤 2
把外面的绿叶拨掉,不要丢
步骤 3
能接触到大白菜的刀,砧板,盆都不要有油,这个非常关键,大白菜对半切开,如果比较大,再对半切开
步骤 4
然后切成丝,不用特别细
步骤 5
就像这样,全部切完,然后洒盐,盐的量根据自己喜欢来
步骤 6
看到有出水的情况,白菜有点蔫了,就可以装到无油的罐子里
步骤 7
这是之前拿出的绿叶子
步骤 8
这个白菜水不要扔,等会有用
步骤 9
白菜全部装完,倒入之前的白菜水
步骤 10
上面放之前备用的绿叶子,如果有东西可以放进去压紧,我没有所以不放
步骤 11
全部装完,如果像我这样的罐子,上面边边放干净的清水,盖上盖子
步骤 12
这个是放了28天的状态,一般20左右可以开吃了
步骤 13
吃的时候拿出来
步骤 14
用清水清洗2遍拧干
步骤 15
锅里放油,爆香蒜头,放点酱油,然后酸菜放进去炒香,加入汤,放入红薯粉,我是用上肉一整块放水里煮熟的汤,肉拿出切片,等最后红薯粉熟的时候再加入肉片
步骤 16
最后加入喜欢的调料就可以了