首先把指天椒洗干净。记得要用绿色的指天椒,腌制过后才会变黄色,红色那种是不会变黄色的。
步骤 2
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摘去蒂部。(也可以不摘)
步骤 3
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沥干水分,在通风处晾放一夜,让小米椒变得干身。(晾干就好,不一定非得晾一晚上。)
步骤 4
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把蒜和姜分别切片,备用。
步骤 5
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准备好干净无油的玻璃瓶,倒入凉开水。这个瓶子的容量是1L。
加入白酒。
步骤 7
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加入米醋。
步骤 8
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加入白糖。
步骤 9
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加入盐。
步骤 10
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把指天椒放进去,先放一部分。
步骤 11
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放入蒜片和姜片。
步骤 12
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再把剩下的指天椒都放进去。(液体的多少视乎容器的大小而定,如果液体不足以淹盖所有辣椒,要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。)
步骤 13
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在瓶口盖一层保鲜膜。
步骤 14
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盖好瓶盖子,摇匀,让沉底了的糖和盐都融在液体里。
步骤 15
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倒置放于室温阴凉处,一两天后再倒回来,腌制20天左右。腌的时间越长越入味
泡椒的做法王刚 扩展
一、原材料
青红小辣椒(二荆条红辣椒,也可以选灯笼辣椒)、泡菜盐、姜片、花椒、八角、山奈、高度白酒、水、桂皮、冰糖、白醋。
二、制作步骤
1、辣椒洗净、可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味。晾干,确保没有一点生水,否则易变质。
容器也要洗净晾干,最好用高度白酒擦拭一遍。
八角、桂皮、生姜、花椒等洗干净,晾干备用。
2、锅中加水,加盐,烧开,盐溶化后关火,晾凉备用。
3、晾干的辣椒用牙签戳一个小洞,放入坛中,最好能装满泡菜坛子。并分层加入冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒、山奈。
4、将冷却后的盐水倒入坛中盖住辣椒,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,加入适量的白酒和白醋。
5、盖上泡菜坛子,在水槽中加入适量的清水,放在阴凉通风的地方,7-10天泡椒就做好了。