1、将鲜鳜鱼腹部切开,去掉内脏和黑膜,均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;
2、将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;
3、在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;
4、将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵,6-7天后“似臭非臭”的气味弥漫,腌制完毕。
臭鳜鱼自然发酵的做法 扩展
打开一瓶王致和臭豆腐卤
鱼身均匀抹上豆腐卤,鱼肚皮也里塞抹均匀。后续是臭鳜鱼利用豆卤的豆酶自然发酵。为防治臭味扩散,装入保鲜密封袋,装入冰箱冷藏,压上重物,使鱼肉结实。
1、将鲜鳜鱼腹部切开,去掉内脏和黑膜,均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;
2、将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;
3、在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;
4、将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵,6-7天后“似臭非臭”的气味弥漫,腌制完毕。
打开一瓶王致和臭豆腐卤
鱼身均匀抹上豆腐卤,鱼肚皮也里塞抹均匀。后续是臭鳜鱼利用豆卤的豆酶自然发酵。为防治臭味扩散,装入保鲜密封袋,装入冰箱冷藏,压上重物,使鱼肉结实。