①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
皮蛋怎样做起来的 扩展
制作皮蛋需要先将咸鸭蛋用水洗净，再用碱和石灰粉等物质浸泡、擦拭，最后放到黄泥中垫好，密封发酵2-3个月左右。待时间过后，皮蛋会变成黑褐色，有特殊的气味和口感。
